 |
 |
특징: “옛날 백정들이 다른 고기는 다 남에게 줘도, 항정살만큼은 자기가 먹었다.”는 말이 있다
항정살은 목살과 앞다리살 사이에 있다. 120㎏짜리 돼지 한 마리를 잡으면 200ｇ짜리
항정살이 고작 두 점 나온다. 옅은 핑크빛 살에 투명한 지방이 고르게 퍼져있다.
숯불에 올려 모퉁이가 약간 노릇해질 정도로 구워 입에 넣었다.
부드러운 탄력과 풍부한 육즙이 매력적이다.
요리: 구이용, 보쌈 |
 |
 |
특징: 돼지고기치고는 진한 붉은색 살을 잘랐을 때 드러난 단면이 낙엽과 똑같이 생겼다.
그래서 부채살을 ‘낙엽살’이라 부르기도 한다. 살 한가운데 힘줄이 박혀 있다.
쫄깃하게 씹히는 감촉과 부드러운 고깃결이 잘 어울린다. 힘줄엔 콜라겐이 많다
앞다리 어깨뼈 안쪽에 있는 살로, 돼지 한 마리를 잡으면 500ｇ 정도 나온다.
요리: 구이 |
 |
 |
특징: 등심을 덮고 있는 작은 덮개살로 구이용으로 인기가 높은 부위이다
부드럽고 끝맛이 산뜻하다. 젊은층과 여성들이 좋아할만한 부위다.
등심 앞쪽 끝부분에 있다. 한 마리에서 300ｇ쯤 나온다.
요리: 구이용, 보쌈 |
 |
 |
특징: 돼지의 뱃속을 가로막는 횡경막과 간 사이에 붙어 있는 살 즉 가로막살을 의미한다.
가로막살이 가로마기살?가로매기살?갈매기살로 변했다고 추정되나 정설(定說)은
없다.“소로 치면 안창살에 해당하는 부위죠.” 힘살이 많아 질긴 부위이나, 잘 처리하면
쫄깃하다. 짙은 고기향이 매력적이다. 한 마리에서 300ｇ 나온다.
요리: 주물럭, 로스구이 |
 |
 |
특징: 목 뒷덜미, 더 정확하게는 앞다릿살과 갈비 사이에 있는 부위이며 고기 조직이
굵어서 씹으면 꼬들꼬들하다. 한 마리에서 4점이 나오는데, 다 합쳐야 200ｇ 뿐이다
씹는 맛이 좋고 고기 맛이 진해 돼지고기라고 말해주지 않으면 쇠고기로 속을 정도다.
요리: 구이용 |
 |
 |
특징: 돼지의 뱃살. 맛이 고소하고 부드러워 대중적인 사랑을 가장 많이 받는 부위
요리: 로스구이, 수육, 샤브샤브, 찌개용 대부분의 돼지고기 요리에 적합 |
 |
 |
특징: 목살, 목등심 등 여러가지 이름으로 불리며 최근 가장 고급부위로 부상하는
연하고, 감칠맛 나는 부위
요리: 스테이크, 로스, 수육, 찌개, 불고기 모든 요리에 적합한 만능부위 |
 |
 |
특징: 양념갈비, 찜으로 즐겨 먹던 돼지갈비. 요즘은 서양식 ‘바비큐립’이 각광받으면서
많이 소비된다. 뼈에서 우러나는 풍미가 살로 스며들어 단맛을 낸다
한 마리당 1.4㎏ 가량 나온다
양념구이, 찜, 서양식 바비큐립 |
 |
 |
특징: 운동량이 많은 부위라 결이 거칠고. 오래 삶거나, 흔히 ‘민찌’라고 하는 분쇄육
으로 적당하다. 한 마리에 1.7㎏이 있다.
요리: 장조림, 찌개, 수육용 |
 |
 |
특징: 운동량이 적어 부드럽다. 지방도 적다. 체중에 신경쓰는 여성들에게 적당한 부위다.
돈가스나 탕수육에 많이 쓰인다. 한 마리에 3.5㎏이다.
요리: 돈가스나 탕수육, 카레, 잡채, 장조림 등 |
 |
 |
특징: 등심보다 더 부드럽고 더 지방이 없다. 길쭉한 덩어리 2개를 합친 무게가 0.5㎏.
서양사람들이 가장 좋아하는 부위다. 서양에서는 달콤새콤한 과일소스를 곁들인
스테이크로 즐겨 먹는다.너무 익히면 퍽퍽하다.
요리: 장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육 |
 |
 |
특징: 육색이 짙고 지방이 적다. 지방이 적어 건강에 신경쓰는 사람들에게 인기가 높다.
비타민 B1 등 영양도 높다. 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로
각광받는 부위다. 앞다리 4.8㎏, 뒷다리 7.5㎏
요리: 불고기, 찌개, 수육, 보쌈용 |
|
