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특징: 목심에는 여러개의 다앙한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고,
두꺼운 힘줄이 여러갈래로 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 있어
풍미가 좋은편임
요리: 구이,불고기,스테이크 |
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특징: 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이
3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음.
요리: 불갈비, 찜, 탕, 구이 |
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특징: 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는
나은 상급부위에 해당한다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin
이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 된다. "top sirloin" 이라 붙여 있으면 가장
좋은 등심부위라 보면된다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보면 된다.
육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋다.
우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사는게 좋다.
요리: 스테이크, 로스구이용 |
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특징: 등심과 이어진 부위로 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있다.
두꺼운 힘줄이 여러갈래로 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 있어
풍미가 좋은편임
요리: 구이,불고기,스테이크 |
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특징: 채끝과 맞닿은 면의 지방덩이와 건, 배면의 안심 머리와 꼬리부분의 지방덩이를
제거한 표면지방 두께를 5mm 이하로 정형한 것
요리: 스테이크, 로스구이용 |
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특징: 둥근모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편임.
비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할 수 있음.
요리: 산적, 장조림, 육포, 불고기 |
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특징: 앞,뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있음. 고기의 결이 고우며 풍미가 좋음.
사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라 하며 육회용으로 최적임.
요리: 육회, 탕, 스튜, 찜 |
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특징: 중간부위 하단의 뱃살로 치맛살의 일부이며 앞쪽에 위치하고 있고 지방과
붉은 살코기가 층을 이루고 있어 스프를 맛있게 만들고자 할때 이용하면 좋음.
요리: 카레, 스튜, 국거리, 육회 |
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특징: 하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 관절사이에 붙어 있는 살로 지방과 살코기가 적당한
비율로 섞어 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지 않은 특성이 있음.
길쭉한 약 45cm 정도의 길이로 원통형이며 방망이같이 생겼다 하여 홍두깨라고 부름.
요리: 조림, 육회, 육포 |
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