♠허브 음식 만드는 방법
음식의 맛과 향을 더하는 필수재료
음식의 맛과 향, 색을 내기 위해서 사용하는 초본성 식물을 허브(향신채)라고 하고, 이 향신채의 뿌리,수피 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 스파이스(향신료)라고 한다.
이러한 향신채는 일반적으로 영양가가 높을 뿐만 아니라 독특한 맛이 있어 양은 적게 들어가도 서양음식을 만들때 빼놓을 수 없는 재료이다.
바질과 타라곤, 로즈마리 등은 올리브 오일과 같은 식물성 기름에 넣어 저쟝하기도 하는데, 이렇게 향신채가 들어간 기름은 맛이 색달라 바비큐나 샐러드 드레싱으로 사용된다.
또 예쁜 병에 넣고 식초를 채워서 허브 식초(herg vinegar)를 만들기도 한다. 허브 식초는 매일 흔들어주어 만든지 3주일이 지나면 하용할 수 있다.
허브 식초를 만드는 데 사용하기 알맞은 재료로는 바질, 딜, 박하, 마조람, 로즈마리, 타라곤 등이 있다. 이 중에서 로즈마리나 박하로 만든 허브 식초가 과일 샐러드에 제격이다. 서양요리에는 향신채가 많이 곁들여지곤 하는데, 특히 프랑스의 모든 고기 요리에는 누린내를 없애기 위해 사용된다.
육류의 종류에 따라 어울리는 향신채도 각기 다르다.
샐러드의 종류가 어떻든 간에 필수적으로 들어가는 드레싱에도 다양한 향신채가 사용된다. 첨가되는 향신채의 종류는 식성이나 기호에 따라 다를 수 있기 때문에 이리나라 집집마다 장맛이 다르듯, 유럽에서는 드레싱에 들어가는 향신채가 그 집안의 손맛을 대변해 주기도 한다.
■ 향신채는 크게 세 가지 목적으로 이용된다.■
첫째 음식에 향과 색깔을 내기 위해서 쓰인다.
둘째 향신채의 잎, 꽃, 뿌리를 끓여 만든 허브차로 이용된다. 마지막으로 소화촉진, 감기치료 등 민간 약재로도 널리 사용된다.
▒ 허브음식 ▒
■ 허브 샐러드■
유럽에서는 고기, 생선, 계란 등 육류를 주식처럼 대량섭취하고 탄수화물이 나 채소, 과일 등을 부식으로 하는 육식문화권으로서 샐러드는 중요한 비타민과 미네랄의 공급원이 되어 괴혈병예방과 포화지방의 분해 등 중요한 몫을 했는데 고대에는 허브가 이 기능을 담당했다.
지금은 채소에다 허브의 꽃을 섞어서 화려한 샐러드를 만들고 있다.
샐러드의 생명은 영양은 물론이고 수렴, 소화, 살균의 작용이 있는 것을 중요시하여 허브를 곁들이게 되며 허브를 드레싱 대신으로 이용하는 경우도 있다. 샐러드의 드레싱은 샐러드 오일, 와인 비네갈, 마요네즈, 요쿠르트 등 다양하다.
이 밖에도 빵이나 쿠키, 잼 등으로도 허브를 첨가하여 달고 향긋한 것을 만들어 소화를 촉진한다.
또한 버터에도 허브를 넣어 만들어 향미와 약미를 즐기며 카레나 소스에는 허브가 향미를 증진시키는데 꼭 필요하다.
■ 토마토 바질 스파게티
재료
스파게티 국수 400g, 올리브 오일 1/2컵, 마늘 2/3쪽, 바질잎 1/2컵, 방울 토마토 5~6개 파마산 치즈 약간 소금 약간
요리방법
1. 끓는물에 소금을 넣고 스파게티 국수를 10분간 삶아 체에밭쳐 물기를 쪼~옥 빼서 준비해 놓습니다. 이때 꼭 찬물에 행구어 주세요.
2. 마늘을 얇게 사선으로 썰어 준비하고, 바질잎도 알맞게 채썰어 준비해 놓습니다
3. 방울 토마토는 깨끗이 씻어 반으로 가릅니다.
4. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 볶다가 방울 토마토와 채썬 바질을 넣고, 소금으로 간을 맞추며 볶아 소스를 만듭니다.
5. 접시에 국수를 넣고 소스를 보기 좋게 끼얹습니다.
6. 마지막에 파마산치즈를 위에 살~살 뿌려주면 맛있는 토마토 바질 스파게티가 됩니다
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■ 허브 감자전
재료
감자(중간것)3개, 붉은 고추 1개, 소금 적당량, 밀가루 1/2컵, 식용유 적당량, 레몬 버베나 잎 적당량
요리방법
1.감자는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아 준비합니다.
2.갈아놓은 감자에 소금, 밀가루를 넣어 걸쭉하게 반죽합니다.
3.붉은고추는 어슷썰어 씨를 빼고, 레몬 버베나는 잎을 씻어 준비합니다.
4.달군 팬에 기름을 살짝 두르고 조금씩 감자반죽을 동그랗게 떠놓고 위에 레몬 버베나 잎과 고추를 올려 전을 부쳐낸다
■ 허브 버터
재료
식물성 버터 100g, 스위트발질 타임 파슬리 민트 등의 허브
요리방법
1. 버터 100g에 해당하는 허브의 양을 가족의 취향에 따라 조절합니다.
2. 우선 싱싱한 허브의 잎을 깨끗이 씻은 다음 수건 등을 이용하여 물기를 잘 말립니다
3. 버터를 되도록 부드럽게 만든 다음 허브를 잘게 썰어 넣고 골고루 섞어 줍니다.
4. 이것을 뚜껑이 있는 유리병에 담아 냉장 보관하거나 랩에 씌워 냉동 보관합니다.
5.이때 주재료로 쓰인 허브의 잎을 한두 잎 따서 두면 어떤 허브 버터인지 알 수 있으며 장식의 효과로도 아주 좋습니다.
■ 허브 카나페
재료
샌드위치용 식빵8장, 좋아하는 잼, 제철의 허브잎과 꽃, 버터
요리방법
1. 빵의 한쪽 면에 버터를 바르고 허브를 섞은 좋아하는 잼을 발라 줍니다.
2 .빵을 6등분으로 잘라 접시에 놓고 허브의 꽃과 잎으로 예쁘게 장식합니다.
■ 허브요구르트 드링크
재료
플레인 요구르트 300cc, 카다몬, 너트맥 1/4 작은술씩, 타임 2~4줄기
요리방법
1. 글라스에 플레인 요구르트를 조금 넣습니다.
2. (1)에 카다몬과 너트맥을 넣어 골고루 섞은 후, 남은 플레인 요구르트를 넣습니다.
3. 잘게 다진 얼음을 넣고, 타임의 잎만 따서 넣습니다.
4. 너트맥 간 것을 뿌려 마십니다.
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2006.08.01.
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허브음식 - 빠에야
